新しい魚「かいわり×まあじ」とは？ 養殖魚を生み出す研究に注目
房総半島の西端、千葉県館山市にある東京海洋大の研究施設。ここで飼育されている「幻の魚」を使ったビジネスが、停滞する日本の養殖業に新しい風を吹き込もうとしている。
知る人ぞ知るその魚はアジ科のカイワリだ。体長は20～30センチ。濃厚なうまみは漁師や仲卸の間で絶品と評価されてきた。しかし、まとまった量が取れないためにほとんど出回ることはなく、飼育が困難で養殖向きではないとされてきた。そのカイワリを飼育しやすい近縁のマアジと掛け合わせ、ハイブリッド魚（雑種）を開発し、生産・販売する計画が進んでいる。
手掛けるのは2023年夏に発足したベンチャー企業「さかなドリーム」（同市）だ。ハイブリッド魚は、共同創業者で魚の生殖に詳しい同大の吉崎悟朗教授らが開発した最先端技術を駆使して生産している。カイワリとマアジより優れた特性を持って生まれる「雑種強勢」があり、カイワリと同等のうまみがある。マアジよりも1・5倍成長が早く、養殖に適しているという。
養殖業に新しい風を吹き込もうとしている。 Advertisement
同漁協も1990年ごろまでは養殖を行っていたが、台風でいけすが流されたのを機に手を引いた。鈴木直一組合長は「毎年1隻、2隻と漁船が減っていく状況に何とか歯止めをかけたいと思っていた時に声がかかった。新しい事業で漁港ににぎわいを創出できれば」と期待する。
現在は研究施設内で、1500匹程度を陸上養殖するが、同県南房総市と静岡県沼津市の漁協と手を組み、今年6月に海面養殖を始める。年内にテスト販売し、25年4月以降に本格販売する予定だ。
国内の養殖業を見渡すと、対象魚種が限られている現状が浮かぶ。ブリ類▽マダイ▽サケ・マス類▽クロマグロ▽ウナギ――だけで生産量全体の9割を占め、日本近海にいる約4000種の魚のほとんどは食卓に上ることはない。養殖の魚種が増えないのは、おいしくても飼い続けることが困難だからという側面がある。
沼津市内浦。ここは日本一の富士山の恵みと、日本一深い駿河湾の恵み、おいしい養殖マアジを育てる自然環境から、日本一の生産出荷量を誇る養殖マアジ「活あじ」の産地として知られています。沼津内浦漁協直営「いけすや」では、内浦漁協と魚を知り尽くした漁師の奥さんたちのチームIKS（いけす）がタッグを組み、熟練の漁師が丹精込めて育てた一級品の活あじの中から当店の取扱基準を満たすのみを使用し、目の前の海で水揚げし、最高に美味しい状態でお召し上がりいただけます。それは今までのあじの価値観を変えるかもしれません。
養殖しまあじ｜株式会社 三共物商｜水産養殖用飼料の研究開発販売
この魚はイワシ、サバ、サンマなどと並び水揚量の多い魚でありながら唯一養殖している魚で、活魚となると養殖ものがその大部分を占め、寿司や鮮魚店の水槽に泳いでいるマアジはほとんどが養殖ものと言えます。地方ではがつん（奄美）、きんべあじ（鹿児島）、あかあじ（広島、和歌山）、しもふりあじ（神奈川）、めだま（東京）などと呼ばれ親しまれています。
アジの養殖生産量の都道府県ランキング！日本一はどこ？ · 第1位：静岡県
漁業統計によると、世界の魚の消費量は半世紀で4倍に増大した一方、生産量は最盛期の3分の1と落ち込む。養殖を取り巻く環境も厳しく、同社が調べた個人経営体の養殖の収益は2018～22年の5年平均の収支で見ると、養殖マダイもブリも収入額は支出額を下回る。養殖より天然ものが好まれることやエサ代の高騰、漁業全体が抱える人手不足、海水温変化などが理由に挙げられる。
天然および養殖アジの脂肪含有量,筋肉硬度および脂肪酸組成について
この魚の養殖は、餌付けがしやすく成長も良く、しかもおいしいキアジで、活魚で120g位、鮮魚で150g位の大きさで販売しています。
養殖されていません。 私たち、さかなドリームは、日本の4000種を超える魚から本当に旨い魚を選び抜き、 世界最高峰の技術によって養殖 ..
この魚の養殖は人工種苗の量産化が可能となったことに加え、海外でも人気があることから、生産量は徐々に増加しています。しかし胃袋が小さく、ため食い出来ない消化器構造であるため、成長が遅いという課題を抱えています。
泳がせ釣り、養殖場での飼育に利用 【林兼産業】 アジの育成飼料
カイワリ×マアジを養殖している富浦漁港沖のいけすを紹介する石崎勇歩さん＝千葉県南房総市で
幻の魚「カイワリ」と千葉県南房総産「金アジ」を親に持つ、ミシュラン星付きの寿司職人からも「唯一無二の脂ノリ」が好評な養殖魚.
蒋淵（こもぶち）は愛媛県宇和島市の蒋淵半島(三浦半島)の先端にあり、美しい海に面しています。リアス式海岸で好漁場である宇和海でのタイやハマチ、真珠の養殖が主な産業で、珍しい岩牡蠣の養殖もおこなわれています。
【アジ界の最高峰】朝どれ鮮魚『養殖シマアジ1尾入』神経締め付 ..
贅沢にも、地元に伝わる製法を守った“藻塩”で仕上げた自慢の品。
無添加・無着色だから、お子様にも安心して食べていただけます。
五島や北松、平戸の漁業者と連携して鯵（アジ）の養殖に取り組んでいます。 Global Report
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韓国産 養殖：活蝦夷アワビ 約50～60gサイズ【※軽減税率（8％）適用商品｜東京 ..
魚類研究の第一人者、吉崎悟朗・東京海洋大学教授らも共同創業者に加わった。同大が開発した「カイワリ×マアジ」で養殖に取り組むことになり、地元の同漁協に協業を持ちかけた。
水揚げ後すぐに加工し、機械は使わずに1匹を手さばきで丁寧に処理します。 使用するアジは魚の体脂肪率が10％以上のものを厳選使用！ ..
やイワシと並び、日本人にとって昔から身近な存在だった大衆魚の一種・アジ。たくさん獲れるイメージのあるアジですが、実は天然ものに加え養殖ものも多く流通しています。今回は、一般的に流通している種類や含まれる栄養素などの基本情報と一緒に、養殖アジを取り巻く現状や産地のブランド品情報まで、まとめて紹介します。
脂だらけの活きアジ！養殖ではありません。何尾かある中に1〜2尾混じる事があります。時化が多いので、次回は年明けだと思います.
スーパーや飲食店など、日本の市場に流通しているアジの多くは上記のどちらかであり、どちらにも側面の尾に近い部分にゼイゴと呼ばれる特徴的なトゲ状のウロコがあります。
上記以外では、希少性が高く高級食材として刺身にすることの多い「シマアジ」、珍味として知られるクサヤに加工される「ムロアジ」などが代表的です。
養殖アジのほうが安定出荷できて、水槽で活かしやすいというのが理由のようです。 私たちが食べているサバは3種類
アジに多く含まれる栄養素と、それぞれに期待できる健康効果は以下の通りです。
サバ、マイワシ横ばい 盛漁期のアジに期待/【漁業・養殖】『養魚飼料
新鮮なアジほどおいしく、栄養も良い状態で含まれています。鮮度が良く、おいしいアジを選ぶためのポイントをまとめていますので、購入する際の参考にしてください。
サバ、マイワシ横ばい 盛漁期のアジに期待 【漁業・養殖】『養魚飼料／生餌市況』
アジの仲間は水質浄化が重要で、健康な飼育環境を維持するためには、水質管理が重要です。定期的な水質検査を行い、必要に応じて調整を行います。