骨抜き名人にもっと試練を与えて、ポテンシャルをもっと試してみたい。


まずはやっぱり調理する機会が多いアジですかね。普通の骨抜きで十分に抜ける相手ですが、骨抜き名人の抜き心地はどんなものでしょう。


正直なところ、料理する魚がアジやサバくらいだったら骨抜き名人を買う必要はないでしょうけど、なんというか骨を抜いていて楽しいんですよ。これって実は大事なことなのではないでしょうか。起きた出来事としては骨が抜けただけなのですが、骨が抜けたという事実の先に感動があるのです。

身の締まった白身で、骨の抜きにくいマゴチやホウボウなどはテンパを刎ねて平らにして骨を露出させてから、骨の形の通りに引っ張ると簡単です。

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ひとりで骨抜きを握りしめながらニヤニヤしていないで、そろそろ魚の小骨を抜いてみましょうか。

イサキは「鍛冶屋殺し」とも呼ばれる骨の硬い魚で、このクラスになると通常の骨抜きでは抵抗力に負けて滑ってしまったり、つかむ力を強くしすぎて骨がちぎれてしまうことが多くなります。その味はとてもいいのですが、小骨を抜く作業が苦手で購入をためらうことも過去にありました。

腹の途中まで表側から抜き、途中でどうしても抜けない骨がある場合は皮を引いた状態でひっくり返して背を上に向け、背の方から抜く方法をお試し下さい。

初心者でも、骨抜きがあって、要領を理解すれば、たった数分のレクチャーで小骨抜きが出来るということです。


ヒレの上から中骨に向かって、身を剥がすように包丁を入れていきます。

アジは栄養豊富な魚で、EPAという生活習慣病の予防が期待できる成分や、DHAという脳の栄養素とも呼ばれる成分を含んでいます。とても健康に良い魚です。

反対側も中骨に向かって、身を剥がすように包丁を入れていきます。

アジは、日本近海でよくとれる魚で、スーパーなどで手軽に買える魚のひとつです。体は銀色で細長く、背中に青い光沢があります。味は淡白でありながら旨みがあり、刺身や塩焼き、煮付けなどさまざまな料理に使われます。

指で触ったらわかると思いますが、血合い骨が縦に刺さっていますので抜いていきます。

ハモをさばくのは10年ぶり2回目。前回は当然失敗だったので、骨抜き名人の存在がなければ再挑戦しようとは思わなかったでしょう。小骨を抜く右腕が筋肉痛になるほどの難易度でしたが、ひさしぶりに難しい料理に挑戦したなという充実感が得られました。初めて釣ったヒラメをさばいた若き日を思い出します。

アジフライ用の鯵（あじ）のさばき方（動画解説付き）｜CutNote

骨抜きの技術と包丁の技が未熟なため、断面がボロボロになりましたが、このすばらしい味、腕の立つ人が作ればさらにおいしいはず。またすぐにでもさばきたい！

【楽天市場】魚 骨抜き（アジ｜魚介類・水産加工品）：食品の通販

最初は身がグズグズになってしまいましたが（それもおいしくいただきました）、どうにかギリギリで刺身と呼べるものを作ることに成功。ありがとう、骨抜き名人。甘みとうまみがとても強く、これは苦労しただけの価値があります。白身でこれだけ味と歯ごたえがしっかりしている魚はなかなかないのでは。

`*)。骨抜きの。』by mitsuru : 月出里 (スダチ)

カメラ、登山グッズ、釣具、大工道具、あるいは洋服やアクセサセリーなどもそうですが、気に入ったアイテムは行動範囲と興味の幅を広げてくれます。骨抜き名人を手に入れたことで、これまで苦手意識のあった骨抜きが楽しいと思えるようになり、それを使うために魚を買ってくるようにすらなりました。

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ハモはやっぱり難敵でした。小骨が肉の中に埋もれていて、どこからどのように生えているかを理解するのが難しく、またＹ字型なので引っ張る方向を間違えると絶対に骨が残ってしまうという罠。湾曲しているので引き抜くのにも力が必要です。

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※ハモの刺身は一部地域や日本料理店などで食べられていますが、その血には有毒成分が含まれているため、生で大量に飲むと下痢や嘔吐をしたり、血が付いた指で目をこすったりすると腫れたりします（参考：）。今回は生きたハモを店で締めてもらい、ていねいな血抜きしたものを使用しています。

骨抜き用のピンセットは専用のものでなく、大きめの毛抜きでも代用でき ..

骨切り以上に特殊なハモの骨抜きの技法ですが、この骨抜き名人があれば私でもできるかもしれません！

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魚の小骨が20本あるとして、毎週1匹さばけば、ひと月で80本、年間で960本。骨抜き名人を6,000円で買ったとしても、1本当たりのコストはわずか7円弱。なんていう計算は野暮ですね。いい道具を使った小骨抜きは、理屈抜きでほかに得がたい気持ちよさがあるのです。料理好きな人へのプレゼントにも最適ですよ！

しっかり骨抜きされ、細部にまで手が込んでます。 これはめちゃくちゃ美味いアジフライ。 オススメされた生姜のはちみつ漬け。

ハモといえば、小骨が身の中で無限に入り組んでいるため、高度な技術である「骨切り」をして湯引きなどで食べる高級魚ですが、しっかりと骨抜きをしたハモの刺身が最高にうまいという話を聞いたことがあります。伝説の寿司漫画「将太の寿司」にもハモの握りがでてきます。

ランチ定食にアジフライが登場！ 骨抜きで食べやすくなっております。 ソースをたっぷりつけて、炊きたてご飯と一緒にほおばる！オススメです。

アジフライの調理自体はとても簡単です。小麦粉⇨溶き卵⇨パン粉の順に付けて油で揚げるだけ。私は170度で2分ぐらい揚げてます。本能的に美味しそうに感じる色になったら油から取り出して下さい。開いたアジなら油切りで少し立ててる間に余熱で火が通ります。

三枚におろしたあじを、指で触りながら、魚用の骨抜きで小骨を抜いてゆく。手づかみしやすい大きさに切る。 2

この記事では、初心者でも失敗しないアジフライ用のさばき方を詳しく解説します。鮮度の良いアジの選び方や、三枚おろしや背開きの手順、骨抜きのコツまでを動画と一緒にご紹介。これを読めば、お店で食べるような美味しいアジフライを自宅で楽しむことができます。まずは、さばき方の基本から始めてみましょう。

アジフライ #アジ捌き方 #背開き初めまして。岩野上 幸生（ ..

血合い骨の付け根の身を指でつまむようにして押さえながら、骨の向きに合わせて抜くと上手に抜けます。

【アジフライ大特集】アジ専門店のサクふわ「アジフライ定食」/あればラッキー超特大アジフライ定食 など ..

骨抜き名人、やっぱり買って正解でした。6,000円ちょっとで、これ以上はないであろうという最高級品が買えるのですから。使い道は小骨を抜くだけですが。