あじのつみれやアラを使うと、いつもの汁物も旨味たっぷりに仕上がります。
小さなアジはこのまま素揚げして南蛮漬けなどにすることが多いと思うのですが、私はこの状態からアジの身を特に洗わずに素揚げしています。
尾頭付きの魚、どこから食べる？骨の取り方は？
きれいに食べるコツをあじの塩焼きでレクチャーします。
硬い骨を上手に取りのぞきながら、最後までおいしくいただきましょう！
上の位置で指にぐっと力を入れて、まずはアジを横にしたとき真下の方向へ引きます。そうするとまずエラが外れます（※下の動画ではエラを外すときに左手でアジの頭を押えています。動画も参考にしてみてください。）。
10㎝程度の豆アジの下ごしらえは包丁いらず。エラとワタを指でつまんで除きます。
まずアジはさっと洗って水けをしっかり切っておきます。はじめに、利き手の親指と人差し指を、アジのえらぶたの下にもぐり込ませ、エラをつまむように持ちます。
そんな小さいアジですが、10〜12㎝程度以下のものなら、包丁も使わずに手だけでさばくことができます。
スーパーでアジの小魚がまとめてパック売りされていることもありますし、人によっては手軽な釣り（サビキ釣り）などで堤防でたくさん釣ってくることもあると思います。
あじは下ごしらえをする。火の通りが均一になるように、両面の身が厚い部分に、斜めに1本浅く切り込みを入れる。背びれ、腹びれ、胸びれ、尾びれに、それぞれ塩ひとつまみを、指ではさむようにしてまぶしつける。こうすると、焼いたときにひれが焦げにくく、見た目がよくなる。
おすすめ魚料理12選！ほっこり定番の煮つけから簡単まぜご飯も！
脂がのったあじを堪能するなら、まずはシンプルな塩焼きで。
ひれに塩をまぶして焼くと焦げにくく、ぐっときれいに仕上がります！
あじの簡単レシピ！人気のつくり方・メニュー | ホームクッキング
アジ科に属する魚には種類がありますが、一般的に店頭に並んでいるあじは真あじになります。比較的に手に入りやすく、ご家庭でもなじみ深い魚でしょう。
焼き物や揚げ物はもちろん、新鮮なものは生で味わうのもおすすめです。丸ごと購入する際は、ご紹介した下処理方法なども参考にしてください。旬の時期には脂がのっているので、さまざまな調理方法で真あじを楽しみましょう。
【出典】
日本食品標準成分表 2020年版（八訂）
NHK「きょうの料理」で放送された、おすすめの「あじ」のレシピ一覧です。人気の料理家のレシピを便利にさがそう。
あじをさばいた後に捨ててしまうアラを使って、旨味たっぷりなあじのアラ汁を作りましょう。アラは湯引きを行い、血合いの部分もきれいに洗い流すことで、臭みがなくおいしく仕上がります。
「ごはんがすすむ！アジの蒲焼き丼」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。アジの蒲焼き丼はいかがでしょうか。
旬の新鮮なアジは、まずは刺身でいただくのがおすすめです。良質な魚の脂もしっかり味わえて、アジのうまみを堪能することができます。
ご飯が進む アジの蒲焼きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
ミンチ状にしたあじに、みそやおろししょうがを加えて作るつみれが入ったボリュームのある汁物です。あじの旨味が汁に溶け出し、食べごたえのある一品です。
中アジのレシピ・作り方 総合情報 · 野菜たっぷり☆アジの南蛮漬け 1位
アジの蒲焼き丼はいかがでしょうか。生のままでも焼いても美味しいアジですが、蒲焼きにするとごはんにとてもよく合います。三枚おろしになったアジを購入すると、より手軽に作れますよ。ぜひ作ってみてくださいね。
「あじ」を使った人気のレシピを紹介。美味しいご飯のおかずや副菜、おつまみ料理の作り方も。また食べたいがみつかる、ミツカンのおうちレシピ。
「ごはんがすすむ！アジの蒲焼き丼」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
「早くてかんたん」目から鱗のさばき方と、 おススメのアジ料理2品！
アジの冷凍保存方法についてご紹介します。
アジを冷凍するときは、塩または酒をふって5分ほどおき、臭みを取り除きます。冷凍するときは、バットにのせて冷凍庫に入れることで素早く冷凍できますよ。解凍するときは、冷蔵庫で自然解凍しましょう。
詳しい冷凍保存方法は、こちらの動画を参考にしてください。
アジのさばき方を画像で解説。フライや塩焼き、新鮮な味を楽しもう
大名おろしとは、身が柔らかい魚や小ぶりな魚をさばくときに用いられる方法です。大名おろしの特徴は、3枚おろしよりも身が多く残りやすいことです。残った骨も、捨てずにだしなどに使っておいしくいただきましょう。
「アジのガーリックバタームニエル」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。アジを使ったガーリックバタームニエルです。
調理が難しいイメージのアクアパッツァを、手に入りやすい食材で手軽に作れるレシピです。丸ごと使ったあじや殻ごと盛り付けられたあさりに、ミニトマトやパセリが彩りを添えて豪華な一品に仕上がります。
アジは3枚におろし、皮をひき細かく切る。長ネギとショウガはみじん切りにする。 · 2
あじとごぼうは相性のよい組み合わせです。煮汁が染みたごぼうは食感も楽しめますよ。梅干しが独特の魚の臭みを消してくれて、さっぱりと箸が進む一品に仕上がります。
【調理法別】真あじのおすすめレシピ11選 今夜はどのメニュー？
背開きに似た、腹開きのさばき方です。塩焼きやアジフライをするときにおすすめの方法です。背身を切り離すときは、皮まで切り離さないように気をつけましょう。血合い骨を抜くときは、骨の向きに合わせると抜きやすくなります。
【調理法別】真あじのおすすめレシピ11選♪今夜はどのメニュー？ · 4
（船長注：６月にタチウオの外道でアジを釣ったお客さん）ゲストのアジも大きくて脂のノリもよく刺身で美味しくいただきました。
魚売り場の3枚おろしのアジでお手軽に！初心者さんでもすぐできるお魚料理。覚えやすい調味料でらくらく計量です。 お弁当にもおすすめですよ。
甘酸っぱくさっぱりとした味わいのあじの南蛮漬けは、野菜もたくさんとれるので満足感があります。調味料に漬け込むときは密着させるようにラップをしておくことで、より味が染み込みやすくなります。
小アジは内臓、えら等を手で取り、きれいに水洗いして水気を切る。タマネギを繊維に沿って薄切りにし、水にさらして水気を切る。 2
天ぷらやフライを作るときに便利な背開きの方法です。小ぶりなアジは背開きにすることで、大きく見えますよ。少しずつ丁寧に切り込みを入れて、背を開いていきましょう。