釣った魚を手間取ることなくスムーズに締めて、血抜きをすることができます。


そうなると鯵の鮮度にまで拘りだし、釣った鯵の絞めた時から内臓を取り出すまでの時間まで色々調べるようになり、もう本当に何をしたいのか良く分からなくなってきましたが、これが非常に面白い。


釣った翌日など、すぐに食べる場合はアジを活きたまま氷や潮氷に入れて絞める、いわゆる「氷絞め」でも十分美味しいです。ただ、翌々日や3日後など、長時間鮮度を保つためには脳絞めするのが最低限必要です。

今までは鯵を絞める必要などないわと思っていて、常に潮氷のクーラに放り込むだけでしたが、血抜きを完璧にした鯵の美味しさを知ってからは邪魔くさいですが、自分の食べる鯵は1匹1匹脳絞めをしてエラ膜切りをして水汲みバケツで血を抜き、ある程度抜けたら潮氷の入ったクーラーで冷やし1匹1匹丁寧に持ち帰って内臓も取り出しています。

この締め方であれば、エラを切っているので血抜きも同時にできることが特徴。

その日の内に食べるのであればそれで十分ですが、1週間くらい置くつもりなら内臓を出す前に津本さんの見様見真似の方法でも血抜きをしておけば問題なく保ちます。

一度釣ったまま何もしないで死ぬまで放置した鯵と、氷絞めした鯵と血抜きをした鯵を味比べをしたら放置した鯵は直ぐに身の腐敗が進んで臭ってきます。また、早く身の弾力が無くなるのも非常に早い。

まず、釣れたアジは必ず血抜きをしましょう。血抜きをすることで生臭さや血合いの色味が大きく変わります。アジを五感で楽しむために見た目の美しさにも細心の注意を払いましょう。血抜きの方法はエラにナイフやハサミで切り込みを入れる方法が一般的です。同時に首を折り、アジをシメて海水を汲んだバケツでジャブジャブ洗うと血抜きは完了です。

ワサビはもとより九州特産の柚子胡椒を入れたり、生姜を入れたり色々するとそれぞれ美味しく食べられるようになってきて、美味しい鯵を食べたくなって津本式を学んでから、自分で鯵を絞めて血抜きまでするようになりました。


アジ締めハサミおすすめ10選！血抜きや締め方も！ | タックルノート

おそらく神経を潰す神経絞めが最も鮮度を長く保つ絞め方なのでしょうが、パターンにはめて数を釣る楽しみのあるアジがターゲットの場合、釣れる度にいちいち神経絞めしていては時合いを逃してしまいます。とはいえ、豆アジならともかく25cm以上の良型だと氷絞めでは心もとない。良型アジを狙ったアジングでは、脳絞めが一番理にかなった絞め方といえるでしょう。

ライトゲームに特化した【便利過ぎるアジ〆ピック】 血抜きにも活躍？ · 1、ピックを脳に刺す

昔の人間なのでフライは洋食、洋食はソースと頭の中で固定概念ができあがってカチコチになっていましたが、正に目から鱗とはこの事で醤油で食べると鯵の味が良く分かり、美味しい鯵のアジフライは本当に美味しいという事に気がつきました（笑）。

釣ったアジの「血抜きする、しない問題」への個人的考え | ORETSURI

次にバケツから取り出したら氷を入れたクーラーボックスに海水をいれキンキンに冷やした状態にして、アジを冷やして鮮度をキープしましょう。冷やした海水に長時間入れすぎるのもあまり良くありませんので、冷やしたらジップロックなどに入れ直接海水に触れないようにします。

即死はしてなく、少しの間はまだ暴れますが、ここで常温の海水で血を抜きます。 ..

アジの脳は、目と目の間から側線の方向への延長線上にあります。ここをピックで刺します。脳に届きさえすればいいので、目の後ろ側から刺す方法もあります。

エラを切って水くみバケツに入れておくと、だいたい数分で血抜きが完了するので、そのあとはクーラーボックスに入れます。

だから理想は、釣って直ぐに脳絞めで絞めてエラ膜を切って海水の入ったバケツの中に入れて血抜きをする。（津本さんはエラブタの所を持って海水の入ったバケツでフリフリと身を振って血抜きをされてましたが僕には絶対に無理です）それから、多くの氷と海水の入ったクーラーに入れて持ち帰り次第、内臓を取って冷蔵庫と言うのが一番美味しい鯵の保存方法なのではないかと思います。

アジの究極の血抜き用にエラを切る場所を解説。 アジの尻尾の切断場所と切断方法、切断後の状態を解説。 ..

カリフォルニア シリコンバレーに
1972年から住んでいます。
息子も娘も家を離れてン十年。
20年5カ月可愛がった犬もいなくなり
今はじいさんと二人きりになりました。

素人料理 血抜き＋活け締めしたアジと氷締めアジを食べ比べてみる編

兵庫県出身愛媛県在住。5歳頃から釣りを始め、今も毎週釣りに通うほどの釣り好き。得意な釣りはメバリングやエギングですが、ショアジギングやバスフィッシングなど、ほぼすべてのルアーフィッシングを経験しています。釣りの世間イメージを「充実した趣味」にすることが夢です。

素人料理 血抜き＋活け締めしたアジと氷締めアジを食べ比べてみる編 ..

鯵だけを絞めるのであれば簡単ですが、アジングは色々な魚が釣れます。大きなシーバスなども釣れることもあり、真鯛も釣れたりします。

アジの血抜き動画です水道の水で大丈夫です寝かせて熟成させるには最高の処理を施しています釣りあげて、身が締ってなければ血は出ます。

アジはエラ付近を切るだけで血抜きと締めをすることができ、切れやすいハサミであれば10秒もかからずに締められます。

次に肝を丁寧に取り除いたら冷塩水に浸け、血を抜きます。5分程度浸けた ..

アジの血を抜くためにエラを切る時、内臓を出すために腹を切る時に使っています。ナイフでやっていましたが、手をケガしてから、ハサミに替えました。ステンレス製のキッチンハサミを使っています。均で購入したものでもいいのですが、長く使うにはある程度のものを購入したほうがよいと思います。

2022.03.30ハイアマチュア向けの「津本式究極の血抜き」講習会を東京、新宿にて開催！

しっかり脳絞めした後は、しっかり血抜きをします。実は食べたとき生臭く感じる原因は、血液が身に残っていて、それが傷むことです。血抜きは臭みを身に移さないようにするために必要な工程なのです。

19:18 · Go to channel · 【釣った魚の血抜き】魚を釣り上げたら血抜きしてますか？

③頭、内臓を取る
肛門部分から包丁を入れ腹を開きます。胸鰭から腹鰭に斜めに包丁を当て中骨まで包丁を入れる。

氷は多めにして持ち帰った後はすぐ冷蔵庫に。最近は釣果が安定してないので臨時休業続きになっていますが、アジ ..

ただ、できればコンパクトに楽しみたいライトゲームでは、アジ〆ピックのようなかさばらないアイテムがオススメ。ピックを使った血抜きは、切断というよりは傷を付けるだけですが、アジのような小型魚であればある程度は血抜きができます。

本来、魚を美味しく持ち帰るためには「活きた魚を締めたり」「血抜き ..

血抜きが終われば、次は冷やし込みです。上でも少し触れましたが、これは身に残った血液が傷むのを防ぎ、身の鮮度を保つための工程です。